Implementar os princípios de nutrição e dietética:
1. Salvaguardando o equilíbrio nutricional e a apresentação das iguarias.
2. Garantindo a variedade alimentar, com recurso a alimentos nutricionalmente semelhantes dentro do
seu grupo da roda alimentar.
3. Respeitando as regras de uma alimentação saudável, completa, equilibrada e variada.
4. Cumprindo os princípios da economia circular e da sustentabilidade na restauração.

1. Classificar os constituintes alimentares.
2. Distinguir as funções e características nutricionais específicas dos grupos alimentares.
3. Caraterizar o metabolismo e as funções do aparelho digestivo.
4. Selecionar as porções diárias recomendadas dos alimentos.
5. Selecionar receitas com informação nutricional.
6. Aplicar técnicas de preparação de refeições saudáveis.
7. Selecionar alimentos nutricionalmente semelhantes para a confeção de pratos variados.
8. Selecionar produtos locais, sazonais, biológicos ou orgânicos.
9. Interpretar rotulagem nutricional e selecionar os produtos alimentares saudáveis.
10. Selecionar recursos com potencial de utilização e valorização total.
11. Aplicar técnicas de confeção de alimentos e refeições saudáveis.
12. Elaborar ementas saudáveis.
13. Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
14. Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
15. Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.

Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

1. Nutrição e alimentação – função da alimentação, fontes alimentares, funções no organismo, excessos e carências.
2. Metabolismo - funções do aparelho digestivo, processo digestivo.
3. A roda dos alimentos –constituição dos grupos alimentares e proporções, recomendações na alimentação diária.
4. Princípios de alimentação saudável – regras, principais erros alimentares, necessidades diárias de nutrientes, alimentação racional.
5. Princípios fundamentais da dietética.
6. Tipos de dieta.
7. Ementas saudáveis e sustentáveis – elaboração e composição.
8. Rotulagem nutricional.
9. Declaração nutricional.
10. Sustentabilidade e economia circular na restauração –âmbito e princípios de circularidade.
11. Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
12. Normas de higiene e de segurança alimentar.
13. Normas de segurança e saúde no trabalho.